Curry med søtpotet og blomkål

Dette er en gryte som passer bra i en travel hverdag. Den er nesten ferdig på 1-2-3. Søtpotet og blomkål passer godt sammen og man trenger absolutt ikke være redd for at man ikke blir mett. Det er bare å sette opp vegetarcurry på menyen!

Du trenger (til 2 store og 2 små):

350 g søtpotet, i store terninger
1 blomkål, i små buketter
2 ts gurkemeie
2 ts spisskummen
1/2 ts sterk chilipulver
1/4 ts cayennepepper
1 kanelstang
2 nellikspiker
solsikkeolje
1/2 gul løk, finhakket
1 boks kokosmelk ( 400 ml)
1 boks kokte røde linser ( 290 g)
saft av 1/2 lime
salt og pepper
fersk koriander

serveres gjerne med ris

Slik gjør du:
Del søtpotet i biter og blomkål i små buketter.

Varm gurkemeie, spisskummen, chilipulver, cayennepepper, kanelstang og nelikkspiker i en dyp, tørr stekepanne til du kjenner det lukter krydder. Tilsett litt solsikkeolje i panna, ha i gul løk og stek til den er myk, et par minutter.

Ha oppi søtpotet og blomkål og stek alt godt sammen. Hell så i kokosmelk, legg på lokk og la det småkoke til søtpoteten og blomkålen har blitt møre, men fortsatt har tyggemotstand, cirka 15 minutter.

Fjern nellikspiker og kanelstang. Renn av linsene i en sil og skyld med kaldt vann. Tilsett linsene det siste minuttet av koketiden og smak til med lime, salt og pepper. Grovhakk et par never fersk koriander og ha over rett før servering.