Denne oppskriften er hentet fra kokeboka “Plenty” av Yotam Ottolenghi. ( Vi har gjort et par små endringer. ) En fantastisk inspirerende kokobok som er fylt med masse deilige vegetarretter og som passer perfekt både for deg som elsker vegetarmat og kjøtt. Denne salaten kan gjerne servers som tilbehør ved siden av en deilig kjøttrett, for eksemple lam.
-Lene-
Du trenger ( 4 porsjoner):
250 g aspargesbønner, renset
250 g sukkererter, renset
250 g grønne erter ( vi brukte frosne selskapserter)
2 ts korianderfrø, knust grovt i en morter
1 ts sennepsfrø
3 ss olivenolje
1 ts nigellafrø
1/2 liten rød løk, finkakket
1 mild rød chili, uten frø, i tynne skiver
1 fedd hvitløk, finhakket
skall av 1 sitron
2 ss hakket estragon
30 g red rhubarb / baby leaf -salat
havsalt
Slik gjør du:
Kok opp vann i en kjele og forvell aspargesbønner i ca 2 minutter, sil av vannet og legg bønnene i isvann. Renn av og la de så tørke. Kok opp nytt vann i en kjele og forvell sukkererter i ca 1 minutt. Legg de i isvann, renn så av vannet ( spar på vannet) og la de tørke. Bruk det samme vannet til å forvelle ertene i ca 20 sekunder. Legg de i isvann, renn av og la de tørke. Bland bønner, sukkererter og grønne erter i en stor bolle. Bland korianderfrø, sennepsfrø og olivenolje i en panne og varm opp. Når sennespsfrøene begynner å poppe heller du blandingen over bønner og erter. Bland alt sammen. Tilsett nigellafrø, rød løk, chili, hvitløk, sitronskall og estragon. Bland alt godt sammen og smak til med litt havsalt. Rett før servering vender du inn salatbladene.
Leave a Reply