Skip links

Ourkitchenstories

Meatless monday

Main navigation

Pastasalat med kikerter og basilikumpesto

by Leave a Comment

Det er tid for å spise deilige salater og denne pastasalaten ga meg en skikkelig sommerfølelse. Salaten består blant annet av ristede kikerter, reddik, eple, pinjekjerner og serveres med en deilig basilikumpesto.

Pastasalat med kikerter og basilikumpesto

Personer:3
Tid: 45 min

Du trenger:
pesto:
30 g pinjekjerner
1 potte basilikum
30 g parmesan
1 fedd hvitløk
ca 1 dl olivenolje
presset sitron
salt, pepper

80 g pasta
290 g kikerter i lake
1 ss tørket oregano
1 ss sitronsaft
100 g salat
80 g reddik
1/3 rødløk
1/2 eple
25 g pinjekjerner
100 g fetaost
20 g parmesan
salt, pepper
olje til steking

Slik gjør du:
1. Lag pesto ved å først riste pinjekjerner (både de som skal til pestoen og de som skal rett i salaten ) i en tørr stekepanne. I en foodprosessor blander du sammen basilikum, parmesan, hvitløk og 30 g pinjekjerner ( altså litt over halvparten). Tilsett olje litt og litt og miks godt sammen. Smak deretter til med sitron, salt og pepper.
2. Kok pasta etter anvisning på pakken.
3. Renn av laken på kikerter og skyld godt med kaldt vann. Varm olje i en stekepanne og stek kikerter med tørket oregano og 1 ss sitron. Stek noen få minutter, smak til med salt og pepper.
4. Skyld og riv salat og skjær reddik og rødløk i tynne skiver. Skjær eple i små biter. Finriv parmesan.
5. Bland pasta og kikerter (som er avkjølt) sammen med salat, reddik, rødløk, eple, pinjekjerner, smuldret fetaost og parmesan. Smak til med salt pg pepper.
6. Server pastasalaten med pesto.

 

Reader Interactions

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *