Dette er virkelig en av våre favoritt supper. Når smaker det ikke fantastisk godt med en fyldig, varm suppe med masse deilige smaker. Serveres med godt brød.
Du trenger:
Olje til steking
1 gul løk
2 fedd hvitløk
3 stk søtpotet (ca 450 g til sammen)
4 gulrøtter
fersk ingefær, ca 15 g
1/2 liten chili uten frø (avhengig av hvor sterk du liker suppen)
1 ts malt koriander
1 ts malt spisskummen
1 terning grønnsaksbuljong
1 boks kokosmelk
saft av 1 lime
salt og pepper
Frisk koriander
Slik gjør du:
Hakk løk, hvitløk, søtpotet, gulrøtter, ingefær og chili. Ha olje i en kjele. Stek først løken til den er myk og blank. Tilsett hvitløk, gulrot, søtpotet, ingefær, chili, koriander og spisskummen og fres grønnsakene et par minutter mens du rører. Hell over vann slik at det så vidt dekker grønnsakene (vi trengte ca 7 dl) pluss en terning grønnsaksbuljong. La grønnsakene koke til de er møre. Suppen kjøres så til den er glatt i en stavmikser. Sett suppen tilbake på plata og tilsett kokosmelk. Smak til med lime, salt og pepper. Serveres med finhakket koriander.
Leave a Reply